次日回去，志彬立刻更改了之前基金会的酒楼项目计划书，三伯这番话实在给了他太大启发。好在草案里的很多详细工作都未开始实施，目前也只是多浪费了一部分房租违约金，而在志彬重新制定的‘快餐店’规划中，总体成本要比之前压缩了不少。
他庆幸自己提早听懂了三伯的意思，如果自己真要一意孤行，到时候大酒楼不仅可能变成基金会的长期负债项目，而且船大难掉头，要转型也不会那么容易。
林哲贵不愧是在餐饮行业摸爬滚打几十年，和那些心高气傲的老一派厨子不同，他虽然年纪不小，却始终保持着一颗学习新东西的心。对于菜式改良，老人一开始也是打心眼里看不起的，但有没有一种可能，在尽可能保证原味的情况下，在其他方面下点功夫？如今的结果看来，老人其实心里已经找到答案，只是靠他一个人的精力和资源，之前是远远做不到的。
如今又了志彬的帮助，这些想法自然而然就能变现。快餐的模式就是流水线化、体系化、按照统一程式保证品控，又在店面装修和出菜流程上精简了许多，也就节省了大部分开支。它的优点同样也是缺点，人员培训成本降低，出菜流程简化，意味着一些复杂菜式不可能出现在快餐店里，它其实更适合做传统小吃。
其实很多传统中餐菜式都并不适合做成快餐，毕竟中餐的精髓就在于百菜百味，甚至同样一道菜，不同厨子做出来的风格也能各有千秋，有的偏重口感，有的偏重味道。而且对于食客的不同需求，也能精确做出调整，这些都是快餐难以企及的地方。
所以要想把传统菜式做到快餐化，就必须要有所取舍。林哲贵当初一直不认可菜式改良，很大一部分原因还是在于更改做法之后会丧失本味。不过在老人多年来的潜心研究下，他已经找出一些方法去简化操作步骤，还能尽可能保证原汁原味。当然，这里面还是少不了菜品的筛选，诸如‘龙凤投胎’这种难度极高的传统菜，就绝不可能两头兼顾。
不过这也并非现阶段志彬考虑的范畴，他要做的就是先打出一个品牌，以简化版的传统菜品扩大影响力树立口碑，让味觉的记忆下放到年轻群体，之后总有一天会让越来越多的人重新爱上传统菜式，到时候别说是开酒楼，就算是开大型连锁店都会有人捧场。
好几天来，志彬就几乎整日跟在三伯身边，随时还拿上一个小本子记录着什么。在刚开始规划好几家小型快餐店投入运营前，他要学的东西还有很多…
和之前跑去给张教授当跟屁虫的那段时间不同，最近调研组已经开始忙着对一些有望申遗的土楼进行维护翻修，他一个建筑方面的门外汉也没必要再去凑热闹。所以这个跟班就换成了林志文，或者说是调研组专门邀请的林志文，毕竟他是之前修复衍香楼的工程师，虽然在文物保护方面没有啥发言权，但说到修房造屋，当然比专家组更有实践经验。
不过让林志文，包括整个林家子嗣都比较失望的事实是，在调研组将近一个月来的考察之后，振福楼未来虽然有望进入申遗流程，现在却并没有被选入首批修复名单。
专家们给出的原因是，综合考量之下，振福楼还是入住率太低，就算一时半会儿能修复，后来还是可能会因为常年无人打理而荒废，到时候如果还像现在的衍香楼一样，依靠官方派人进行定期的检查维护，那整件事的意义就变味了。如今张老的建议是，以承启楼作为新的试点工程，大家先倾尽全力修复好一栋楼，再看看能否提炼成应用方案。
当然这也只是现阶段的规划，专家们首要解决的还是那些最符合申遗标准，本身维护状态最佳的一些楼群，等这些土楼翻修好了，也才能给其他地方积累经验。当初之所以是把衍香楼作为第一个修复的试点，也有很大的巧合因素，毕竟那时候整栋楼都被评估成了危房，凑巧林志文又接下了这个项目，若是换成其他非本地工程师，可能他们为了保证最终的安全效果，早就用钢筋水泥架上去了。这样虽然确保了入住条件，但肯定也再与申遗无缘。
另一方面，和之前衍香楼的翻修不同，这次专家们是想找到固定模板，一种真正能广泛适用于大多数土楼的实用方案。毕竟衍香楼的花销还是太大了，当初志文之所以花费那么大的代价，也是力求复刻其原本的留存面貌，所以很多地方都用上了不符合民居使用的高级别材料，而且为了找到正宗的古代技巧手法，前前后后耽误了一个大型施工队半年多工期。
龙岩地区好几千座土楼如果都用那种规模浩繁的处理方式，算下来肯定几十个亿都不够塞牙缝，这是地方财政根本难以承担的支出。即便到时候国家会为了申遗项目下放一批专项拨款，但那些没能入选申遗流程的土楼呢？岂不是只能等待垮塌的命运？
其实最让张教授觉得难受的是，即便志文付出这么多努力，本地公益者捐出那么多资金，衍香楼的整体修复效果还是差强人意。它看上去修复得非常精致，简直像一些影视基地那样古色古香，也几乎做到了与图纸上一样还原，只不过这都是建立在全面仿古的基础上。就像当时志彬回来见到它时的第一印象，那种有点像博物馆玻璃展柜里的既视感，所以他才会感慨这地方和自己的记忆偏差很大，除了烟火气缺失之外，还有一种藏于高阁难以接近的感觉。
当年张教授虽也本人亲临，但只是在修复初期待了一个星期不到，那时候由于是孤身前往，也并未找到什么真正延续至今的古法修复方式。所以他最终给志文提供的帮助，仅限于自己在古董文物修复方式上的经验，并不怎么接地气，这必然会导致高成本。
他记得当初还是有幸寻访到一位九十多岁高龄的土楼建筑师，才勉强从老人口中得到了只言片语的注解，但如今老人早已身作黄土，这项深藏民间的手艺也许真的失传了。
所以最近调研组就分成了两个分队，一方面去继续深挖民间遗留的工匠后代踪迹，看看能否找到尚未被发现的匠人。另一方面就是彻底翻阅研究当地古籍，从浩繁的史料里找出一切与土楼修筑相关的蛛丝马迹，然后提炼总结出目前能做到的一套工程方案。
一开始有部分年轻学者还觉得这样会不会有些多余，毕竟现在还很难预估那种廉价方案是否真的存在，如果到时候找出来的图纸表示，它的造价从一开始就不会太低，最后岂不是还要落到像衍香楼一样的居民，必须花费大价钱才能修复如初？
张老给出的答案很简单：即便它再怎么需要保护，这毕竟从古至今都是作为民居，是普罗大众的栖身之所，它的建造成本绝对会廉价得让人惊讶，因为它也是经过世世代代建筑师们的心血凝结，这些底层民众绝对会找出一种既便宜有好用的方案。它与那些富丽堂皇的宫殿对比起来是两个极端，土楼是以最简单易得的材料，修筑起百年不倒的坚固港湾。
这天下午，志文又在市博物馆见到老人的身影，张云升这段时间似乎完全沉浸在阅读古籍的乐趣之中。无论是那些早已泛黄的线装本，还是只能在照片里找到丁点信息的残章段卷，老人都视作珍宝反复观阅，隔着一双橡胶手套仔细揣摩研读。每到饭点，他也只是从包里取出早已备好的面包，就这茶水简单对付一顿，直至深夜时分才慢慢离去。
桌上的文件夹堆得像个小山包，这倒是让志彬觉得时分亲切，毕竟他自己的桌面就经常如此，只不过是以设计图纸居多。而老人做的这些笔记已比古籍原文还要厚重许多，看起来最近的收获应该不小，而老人在用餐期间，也忍不住对志文提起他这些年来翻阅古籍的一些经验和道理。老人细嚼慢咽，嗓音明朗却断断续续，就如同自己也陷入久远回忆。
“林师，你来看看，这个图解应该对你有不小的帮助。”张老指着一张黑白老照片，上面记录着上世纪六七十年代，一座正在开始修筑的土楼，以及一群建筑工具的繁忙景象。照片是复印过的，所以上面各种地方也有老人自己标注的笔迹，志彬从一个建筑工程师的角度能一眼察觉到这些标注的专业性，看得出来老人通过最近不懈研究，已对土楼修筑颇有心得。
“张老师，我想问句题外话。”志文看着这满桌的文献和笔记，心中颇有感慨：“这么多年来，您肯定遇到过不少艰深的文物修复难题吧？您觉得这些事最难的地方在什么地方？”
“各有各的难点吧，有的过程就像解谜一样，要抱有足够耐心。当然也有专业知识不足方面的问题，甚至还有一些内容需要去请教化学方面的专家…”
老人说着，目光重新回归到照片上：“不过其中的共通点也很明显，就像这些当年修筑土楼的建筑师和匠人一样，我们必须怀着最虔诚的研究精神，才可能做出一点进步成就来…”